主菜
さばのカレー風味ソテー
更新日 2025/6/19
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- さば（三枚におろしたもの）1/2尾分
- じゃがいも1個
- グリーンアスパラガス4本
- カレー粉大さじ1/2
- ピザ用チーズ60g
- あればパプリカ少々
- 塩少々
- 小麦粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
さばは一枚を半分に切り、包丁で皮目に浅く格子状の切り目を入れ、両面に塩少々をふる。じゃがいもは皮をむいて厚さ8mmの輪切りにし、10分ほど水にさらしてから、水けを拭き取る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーでむいて、長さを半分に切る。バットにカレー粉と、小麦粉大さじ1/2を入れて混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。じゃがいもを入れてふたをし、3分ほど焼く。裏返して端に寄せ、すきまにアスパラガスを入れて、ときどきころがしながら、焼き色がつくまで2～3分焼いて取り出し、塩、こしょう各少々をふる。
- 3
粉の入ったバットにさばを入れ、両面に薄くまぶしつけ、余分な粉をはたき落とす。2.のフライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。さばの皮目を下にして入れ、焼き色がついたら裏返し、ふたをして2分ほど焼く。
- 4
チーズを1/2量ずつのせて再びふたをして弱火にし、チーズが溶けるまでさらに2分ほど蒸し焼きにする。アスパラガス、じゃがいもとともに器に盛り、あればパプリカをふる。
（１人分449kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2000.5.2
レビュー
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質問
25分
449kcal
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