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主菜

和風味のロールキャベツ

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更新日 2025/6/21

和風味のロールキャベツ
撮影 大井一範

しいたけ、しらたきを加えた、鶏肉がたねの和風ロールキャベツ。だし汁で煮込んで、おでん風の味わいです。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約1030円

  • カロリー

    260kcal

  • 塩分

    3.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • キャベツ
        1
      • たね

        • 鶏ひき肉
          250g
        • しらたき
          1
        • にんじん
          1/4
        • 生しいたけ
          4
        • 玉ねぎ
          1/4
        • 溶き卵
          1個分
        • 小さじ2
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 少々
      • かんぴょう
        適宜
      • だし汁
        3カップ
      • 溶き辛子
        適宜
      • 少々
      • しょうゆ
        大さじ2と1/2
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        キャベツは下記の「キャベツのゆで方」を参照してゆで、葉を8枚はがしてざるに広げてさます。かんぴょうは水に20分ほど浸して柔らかくもどし、塩適宜をふってよくもみ、流水で洗う。しらたきはたっぷりの水とともに鍋に入れて8分ほどゆで、流水で洗ってざるに上げる。にんじんは皮をむき、生しいたけは軸を切って、玉ねぎとともに粗いみじん切りにする。

      2. 2

        しらたきの水けを絞ってざく切りにし、鍋に入れる。菜箸で混ぜながら強火でからいりし、ちりちりと音がしはじめたら、火からおろしてさます。

      3. 3

        ボールにたねの材料を入れて粘りが出るまで手で練り混ぜ、8等分にしてたわら形にまとめる(たねはやや柔らかめの練り上がりになる)。

      4. 4

        まな板にキャベツの葉を置き、しんの部分をすりこ木などでかるくたたいてつぶす。1枚を広げ、手前にたねの1/8量をのせて葉の手前、葉の左右の順にかぶせ、向こう側に向かって空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。かんぴょうで巻き、結んで結び目を2cmほど残して切る。残り7つも同様に巻く。

      5. 5

        底の広い鍋にロールキャベツを並べ入れ、すきまに残りのキャベツの小さい葉や茎の部分適宜を入れる(味見用)。だし汁、しょうゆ大さじ2と1/2、酒大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩少々を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、アルミホイルの落としぶた(鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもの)をして40~45分煮る。器に盛って煮汁をかけ、溶き辛子適宜をつけていただく。
        (1人分260kcal、塩分3.5g)

        —キャベツのゆで方—
        1.キャベツ1個分が入る鍋に水を六~七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはいちばん外側の葉数枚をはがして捨て、しんのまわりに包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れて、しんをくりぬく。切り口に流水を当て、葉と葉の間に水を流し入れるようにして洗う。
        2.湯が沸騰したら塩大さじ1を入れて、キャベツを切り口を下にして入れ、ゆでる。3分ほどしたらトング(なければ菜箸)で上下を返す。
        ※残ったキャベツは、おひたしやあえもの、みそ汁の具などに使って。

      レシピ掲載日 2000.4.2

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