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和風味のロールキャベツ

しいたけ、しらたきを加えた、鶏肉がたねの和風ロールキャベツ。だし汁で煮込んで、おでん風の味わいです。

料理：

撮影： 大井一範

和風味のロールキャベツ

材料 （4人分）

  • キャベツ　1個
  • たね
  • 　鶏ひき肉　250g
  • 　しらたき　1袋（約130g）
  • 　にんじん　1/4～1/3本（約30g）
  • 　生しいたけ　4個
  • 　玉ねぎ　1/4個
  • 　溶き卵　1個分
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　少々
  • かんぴょう　適宜
  • だし汁　3カップ
  • 溶き辛子　適宜
  • 塩
  • しょうゆ
  • 酒
  • 砂糖

熱量 260kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • キャベツは下記の「キャベツのゆで方」を参照してゆで、葉を8枚はがしてざるに広げてさます。かんぴょうは水に20分ほど浸して柔らかくもどし、塩適宜をふってよくもみ、流水で洗う。しらたきはたっぷりの水とともに鍋に入れて8分ほどゆで、流水で洗ってざるに上げる。にんじんは皮をむき、生しいたけは軸を切って、玉ねぎとともに粗いみじん切りにする。

  • しらたきの水けを絞ってざく切りにし、鍋に入れる。菜箸で混ぜながら強火でからいりし、ちりちりと音がしはじめたら、火からおろしてさます。

  • ボールにたねの材料を入れて粘りが出るまで手で練り混ぜ、8等分にしてたわら形にまとめる（たねはやや柔らかめの練り上がりになる）。

  • まな板にキャベツの葉を置き、しんの部分をすりこ木などでかるくたたいてつぶす。1枚を広げ、手前にたねの1/8量をのせて葉の手前、葉の左右の順にかぶせ、向こう側に向かって空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。かんぴょうで巻き、結んで結び目を2cmほど残して切る。残り7つも同様に巻く。

  • 底の広い鍋にロールキャベツを並べ入れ、すきまに残りのキャベツの小さい葉や茎の部分適宜を入れる（味見用）。だし汁、しょうゆ大さじ2と1/2、酒大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩少々を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、アルミホイルの落としぶた（鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもの）をして40～45分煮る。器に盛って煮汁をかけ、溶き辛子適宜をつけていただく。
    （１人分260kcal、塩分3.5g）

    ---キャベツのゆで方---
    1.キャベツ1個分が入る鍋に水を六～七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはいちばん外側の葉数枚をはがして捨て、しんのまわりに包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れて、しんをくりぬく。切り口に流水を当て、葉と葉の間に水を流し入れるようにして洗う。
    2.湯が沸騰したら塩大さじ1を入れて、キャベツを切り口を下にして入れ、ゆでる。3分ほどしたらトング（なければ菜箸）で上下を返す。
    ※残ったキャベツは、おひたしやあえもの、みそ汁の具などに使って。

レシピ掲載日： 2000.4.2

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