和風味のロールキャベツ
しいたけ、しらたきを加えた、鶏肉がたねの和風ロールキャベツ。だし汁で煮込んで、おでん風の味わいです。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 熱量 260kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （4人分）
- キャベツ 1個
- たね
- 鶏ひき肉 250g
- しらたき 1袋（約130g）
- にんじん 1/4～1/3本（約30g）
- 生しいたけ 4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 溶き卵 1個分
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- かんぴょう 適宜
- だし汁 3カップ
- 溶き辛子 適宜
- 塩
- しょうゆ
- 酒
- 砂糖
作り方
キャベツは下記の「キャベツのゆで方」を参照してゆで、葉を8枚はがしてざるに広げてさます。かんぴょうは水に20分ほど浸して柔らかくもどし、塩適宜をふってよくもみ、流水で洗う。しらたきはたっぷりの水とともに鍋に入れて8分ほどゆで、流水で洗ってざるに上げる。にんじんは皮をむき、生しいたけは軸を切って、玉ねぎとともに粗いみじん切りにする。
しらたきの水けを絞ってざく切りにし、鍋に入れる。菜箸で混ぜながら強火でからいりし、ちりちりと音がしはじめたら、火からおろしてさます。
ボールにたねの材料を入れて粘りが出るまで手で練り混ぜ、8等分にしてたわら形にまとめる（たねはやや柔らかめの練り上がりになる）。
まな板にキャベツの葉を置き、しんの部分をすりこ木などでかるくたたいてつぶす。1枚を広げ、手前にたねの1/8量をのせて葉の手前、葉の左右の順にかぶせ、向こう側に向かって空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。かんぴょうで巻き、結んで結び目を2cmほど残して切る。残り7つも同様に巻く。
底の広い鍋にロールキャベツを並べ入れ、すきまに残りのキャベツの小さい葉や茎の部分適宜を入れる（味見用）。だし汁、しょうゆ大さじ2と1/2、酒大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩少々を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、アルミホイルの落としぶた（鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもの）をして40～45分煮る。器に盛って煮汁をかけ、溶き辛子適宜をつけていただく。
（１人分260kcal、塩分3.5g）
---キャベツのゆで方---
1.キャベツ1個分が入る鍋に水を六～七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはいちばん外側の葉数枚をはがして捨て、しんのまわりに包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れて、しんをくりぬく。切り口に流水を当て、葉と葉の間に水を流し入れるようにして洗う。
2.湯が沸騰したら塩大さじ1を入れて、キャベツを切り口を下にして入れ、ゆでる。3分ほどしたらトング（なければ菜箸）で上下を返す。
※残ったキャベツは、おひたしやあえもの、みそ汁の具などに使って。
（１人分260kcal、塩分3.5g）
---キャベツのゆで方---
1.キャベツ1個分が入る鍋に水を六～七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはいちばん外側の葉数枚をはがして捨て、しんのまわりに包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れて、しんをくりぬく。切り口に流水を当て、葉と葉の間に水を流し入れるようにして洗う。
2.湯が沸騰したら塩大さじ1を入れて、キャベツを切り口を下にして入れ、ゆでる。3分ほどしたらトング（なければ菜箸）で上下を返す。
※残ったキャベツは、おひたしやあえもの、みそ汁の具などに使って。
レシピ掲載日：2000.4.2
