熱量 260kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)
キャベツは下記の「キャベツのゆで方」を参照してゆで、葉を8枚はがしてざるに広げてさます。かんぴょうは水に20分ほど浸して柔らかくもどし、塩適宜をふってよくもみ、流水で洗う。しらたきはたっぷりの水とともに鍋に入れて8分ほどゆで、流水で洗ってざるに上げる。にんじんは皮をむき、生しいたけは軸を切って、玉ねぎとともに粗いみじん切りにする。
しらたきの水けを絞ってざく切りにし、鍋に入れる。菜箸で混ぜながら強火でからいりし、ちりちりと音がしはじめたら、火からおろしてさます。
ボールにたねの材料を入れて粘りが出るまで手で練り混ぜ、8等分にしてたわら形にまとめる(たねはやや柔らかめの練り上がりになる)。
まな板にキャベツの葉を置き、しんの部分をすりこ木などでかるくたたいてつぶす。1枚を広げ、手前にたねの1/8量をのせて葉の手前、葉の左右の順にかぶせ、向こう側に向かって空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。かんぴょうで巻き、結んで結び目を2cmほど残して切る。残り7つも同様に巻く。
底の広い鍋にロールキャベツを並べ入れ、すきまに残りのキャベツの小さい葉や茎の部分適宜を入れる(味見用)。だし汁、しょうゆ大さじ2と1/2、酒大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩少々を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、アルミホイルの落としぶた(鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもの)をして40~45分煮る。器に盛って煮汁をかけ、溶き辛子適宜をつけていただく。
(1人分260kcal、塩分3.5g)
---キャベツのゆで方---
1.キャベツ1個分が入る鍋に水を六~七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはいちばん外側の葉数枚をはがして捨て、しんのまわりに包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れて、しんをくりぬく。切り口に流水を当て、葉と葉の間に水を流し入れるようにして洗う。
2.湯が沸騰したら塩大さじ1を入れて、キャベツを切り口を下にして入れ、ゆでる。3分ほどしたらトング(なければ菜箸)で上下を返す。
※残ったキャベツは、おひたしやあえもの、みそ汁の具などに使って。
レシピ掲載日: 2000.4.2
オレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.1 節約したいとき、これつくろ!
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる!
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに!
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる!~見れば作れる! 読まずに作れる!~
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
【無料ご招待】藤井恵さん直伝 Ninjaミキサー使いこなしレッスン!
【無料ご招待】Sachi(サチ)さんの自由で楽しいアメリカごはんレッスン
「106万円の壁」を気にしていたパート・アルバイトの人は注目! 年金や医療保険、どう変わる?
Jリーグ「ジェフユナイテッド」選手プロデュース弁当が販売!【オレペ監修】
【無料ご招待】親子で楽しく!お砂糖で作る、コットンキャンディパフェ
学んで作って食べて、〈うどんスープ〉の謎を解き明かす! 親子イベント開催〈PR〉
Jリーグ「ジェフユナイテッド」髙橋壱晟選手プロデュース弁当が販売!【オレぺ監修】
第12回ジュニア料理選手権 開催!
秋野菜、大満喫! 家族がよろこぶお手軽パスタ【3ステップで簡単】
〈PR〉減塩の強い味方! 話題の塩味やうま味を増強する(※1)スプーン【エレキソルトでおいしく減塩レシピ体験会】レポ
【参加者募集】みたけ食品工業×オレンジページの体験イベント!
メースを使って「さつまいものパンプディング」