副菜
鶏れんこんきんぴら
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- れんこん（大）1節
- 鶏胸肉150g
- 赤唐辛子1/2本
- 酢少々
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて縦半分（大きいものは縦4つ）に切り、細長い乱切りにする。酢少々を加えた水に2～3分つけてざるに上げ、流水でさっと洗い、水けをきってさらにペーパータオルで水けをよく拭く。鶏肉は厚さ5mmのそぎ切りにしてから幅1cmの細切りにする。赤唐辛子はキッチンばさみなどでへたを切って種を出し、小口切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1、ごま油小さじ1/2と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、油が温まったら強火にして鶏肉を炒める。肉の色が変わったられんこんを加えて炒め合わせ、水1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にして2分ほど煮つめる。酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を順に加えて強火にし、汁けが完全になくなるまで炒める。
（１人分163kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 2000.3.2
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
15分
434kcal
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