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主菜

ミートソースコロッケ

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更新日 2024/4/3

ミートソースコロッケ
撮影 木村拓

ケチャップをベースに煮つめたミートソースは、酸味と甘味が絶妙! ソースいらずのコロッケです。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    579kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • じゃがいも(中)
        5
      • 合いびき肉
        200g
      • セロリ(小)
        1
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんにく
        1/2かけ
      • トマトケチャップ
        大さじ5
      • あれば白ワイン
        大さじ2
      • ナツメッグ
        少々
      • 溶き卵
        適宜
      • サラダ油
      • こしょう
      • 小麦粉
      • パン粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
      2. 2
        セロリは葉を切り落とし、玉ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリを順に加えて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
      3. 3
        肉の色が変わったら、あれば白ワインをふり、トマトケチャップ、水1/2カップ、塩小さじ2/3、こしょう少々、ナツメッグを加えて混ぜる。煮立ったら、火を弱めて10~15分ほど煮る。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。
      4. 4
        たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2~3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。 ※中温=170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。 (1人分579kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 2000.3.2

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                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

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