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熱量 579kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
セロリは葉を切り落とし、玉ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリを順に加えて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、あれば白ワインをふり、トマトケチャップ、水1/2カップ、塩小さじ2/3、こしょう少々、ナツメッグを加えて混ぜる。煮立ったら、火を弱めて10～15分ほど煮る。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。
たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。
※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
（１人分579kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日： 2000.3.2
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