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グラタンコロッケ

プリプリのえびがたっぷりと入ったボリューム満点のコロッケ。クリーミィな口当たりを楽しんでください!

料理:

撮影: 木村拓

グラタンコロッケ

材料 (4人分)

  • じゃがいも(中) 5個
  • えび(殻つき) 約200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 牛乳 2/3カップ
  • 溶き卵 適宜
  • バター
  • 小麦粉
  • こしょう
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 496kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。えびは殻と尾を取り除き、あれば背わたを竹串などで取る。幅1cmに切って包丁で粗くたたく。

  • フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらえびを加え、えびの色が変わったら小麦粉大さじ2をふり入れて、木べらで混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、塩小さじ1、こしょう少々を加えてとろりとするまで煮る。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。

  • たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2~3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。
    ※中温=170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
    (1人分496kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2000.3.2

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