すき焼きコロッケ

ほくほくのおじゃがコロッケのたねに、甘辛いすき焼きをプラス。ご飯のすすむおかずコロッケです。

料理：大庭英子

撮影：木村拓

熱量 588kcal（1人分）
塩分 3g（1人分）

材料（4人分）

じゃがいも（中）　5個
牛こま切れ肉　200g
しらたき　120g
ねぎ　1本
卵　1個
溶き卵　適宜
キャベツの葉のせん切り　3枚分
プチトマト　8個
塩
サラダ油
酒
みりん
砂糖
しょうゆ
小麦粉
パン粉
揚げ油

作り方

じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。

しらたきは塩少々でもみ、水で洗って鍋に入れる。ひたひたの水を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて約5分ゆでる。ざるに上げ、長さ2～3cmに切る。牛肉は幅2～3cmに切る。ねぎは縦半分に切ってから、小口切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったらしらたきを加えて炒め合わせ、酒大さじ2を回し入れる。水1/3カップ、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ4を順に加えて混ぜる。再び煮立ったら火を弱め、汁けが少し残るくらいになるまで約10分煮る。ねぎを加え、しんなりするまで煮て、じゃがいものボールに入れ、卵1個を割り入れて混ぜ合わせる。

たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。皿に盛り、キャベツのせん切り、プチトマトを添える。
※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
（１人分588kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日：2000.3.2