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すき焼きコロッケ

ほくほくのおじゃがコロッケのたねに、甘辛いすき焼きをプラス。ご飯のすすむおかずコロッケです。

料理：

撮影： 木村拓

すき焼きコロッケ

材料 （4人分）

  • じゃがいも（中）　5個
  • 牛こま切れ肉　200g
  • しらたき　120g
  • ねぎ　1本
  • 卵　1個
  • 溶き卵　適宜
  • キャベツの葉のせん切り　3枚分
  • プチトマト　8個
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 588kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。

  • しらたきは塩少々でもみ、水で洗って鍋に入れる。ひたひたの水を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて約5分ゆでる。ざるに上げ、長さ2～3cmに切る。牛肉は幅2～3cmに切る。ねぎは縦半分に切ってから、小口切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったらしらたきを加えて炒め合わせ、酒大さじ2を回し入れる。水1/3カップ、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ4を順に加えて混ぜる。再び煮立ったら火を弱め、汁けが少し残るくらいになるまで約10分煮る。ねぎを加え、しんなりするまで煮て、じゃがいものボールに入れ、卵1個を割り入れて混ぜ合わせる。

  • たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。皿に盛り、キャベツのせん切り、プチトマトを添える。
    ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
    （１人分588kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 2000.3.2

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