里いもコロッケ

1. 1

   里いもは洗って水けを拭かずにラップで包み、電子レンジで8分加熱する。熱いうちにふきんなどに包んで皮をむき、ボールに入れてフォークでざっとつぶす。ねぎのみじん切りとさばそぼろを加えて混ぜ合わせ、しょうゆ小さじ1をふって味をととのえる。1/8量ずつ小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、1.入れて途中で返しながら色よく揚げる。器に盛り、あればパセリを添える。
   （１人分216kcal、塩分0.9g）

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   さばそぼろ材料
   さばの水煮（缶詰・200 g入り）　2缶
   しょうが（親指大）　2かけ（40g）
   白いりごま　大さじ4
   酒
   しょうゆ

   作り方
   1.さばは缶汁をきる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
   2.鍋にさばと酒、しょうゆ各大さじ6を入れ、全体をざっとほぐしてから中火にかける。菜箸5～6本で全体をほぐすように混ぜながら、まず30分ほど炒める（このとき、焦げないように途中で2～3回、鍋をぬれぶきんの上にのせて鍋底をさましてから再び火にかけるとよい）。
   3.しょうがを加え、さらに混ぜながら8～10分炒め、水分が完全にとんで、全体がポロポロッとした粉状になったら火を止める。いりごまを加え、余熱でいるように混ぜる。完全にさめたら密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、3週間くらいで食べきるようにする。
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レシピ掲載日　2000.1.17