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豚肉のふっくら天ぷら

カリッとした歯ざわりが魅力の天ぷら。ふっくらごろもに豚肉のおいしさが閉じ込められています。

料理:

撮影: 尾田学

豚肉のふっくら天ぷら

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 170g
  • セロリ 100g
  • ころも
  •  薄力粉 大さじ6
  •  片栗粉 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  溶き卵 1/2個分
  •  水 大さじ5
  •  サラダ油 大さじ1と1/2
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  ウスターソース 大さじ1
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 354kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って斜め薄切りにし、葉とともに水にはなしてパリッとさせる。豚肉は縦に置いて厚さ3mmに切り、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉適宜を薄くまぶす。器にソースの材料を混ぜる。

  • ころもを作る。ボールに薄力粉、片栗粉、塩、溶き卵を入れて混ぜ、水大さじ3~4を加えてだまがつぶれるまでよく練る。残りの水とサラダ油大さじ1と1/2を加えてさらに練り、ベーキングパウダー小さじ1を加えて混ぜる。

  • 揚げ油を低温(160~165℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度)に熱し、弱火~中火にして肉にころもをつけながら1/3~1/2量入れる。強火にして菜箸で返しながら、表面がきつね色になってカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。半分に切って器に盛り、セロリの茎と葉を添え、ソースにつけていただく。
    (1人分354kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 2000.1.17

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