ブイヤベース
たっぷりの魚介をトマト味で煮込んだ豪快な料理。じっくり煮込んでうまみを引き出します。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 428kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （3～4人分）
- さば（小） 1尾
- 鯛（小、うろこ・内臓を取ったもの） 1尾
- すずきの切り身 2～3切れ
- 大正えび（殻つき） 4尾
- ムール貝 4個
- サフラン ひとつまみ（約1g）
- トマト 2個
- 玉ねぎ（小） 1個
- ねぎ 1本
- にんにく 1かけ
- 白ワイン 大さじ3
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- ローリエ 2枚
- あればタイムの枝 2～3本
- （またはタイムの粉末 少々）
- あればディル 適宜
- アイオリソース（下記参照） 適宜
- 塩
- サラダ油
- こしょう
作り方
サフランは水大さじ3に入れて10分ほどおき、色をうつす。
さば、鯛は、それぞれ胸びれのつけ根あたりから包丁を入れて頭を切り、胴は幅4～5cmの筒切りにする（どちらも頭は捨てずにとっておく）。さばは内臓を菜箸などで押し出すようにして取り除き、水洗いして水けを拭く。すずきとともにバットなどに並べ入れ、塩少々を全体にふる。
えびは足を取り、殻つきのまま、背の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取る。ムール貝は殻どうしをこすり合わせて洗い、足糸を取る。
トマトはへたを取り、へたの反対側に浅く十文字に切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、切り目から皮がはがれかけたら取り出して冷水にとり、手で皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。玉ねぎ、ねぎ、にんにくは粗みじんに切る。
厚手の鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎ、ねぎを加え、木べらで混ぜながら炒める。しんなりとしたらにんにくを加え、全体にうっすらときつね色になるまで炒める。
トマトを加え、木べらで混ぜながら炒める。トマトから出る水けをとばすようにしながら、形がくずれるくらいまでしっかりと炒める。
さば、鯛、すずきを、頭もいっしょに加え、身をくずさないように気をつけながら、白っぽくなるまで炒める。白ワイン大さじ3を加え、強火にしてアルコール分をとばす。
サフランをもどした水を加え、水4カップを注ぐ。煮立ったら弱めの中火にしてアクをすくい取り、洋風スープの素をくずして加える。ローリエ、あればタイムの枝（またはタイムの粉末少々）を加え、ふたをして20分ほど煮る。
えび、ムール貝を加えて再びふたをし、10分ほど煮る。ムール貝の殻が開いたら、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、あればディルを添える。皿に盛り、アイオリソースを好みの量つけていただく。
（１人分428kcal、塩分2.9g）
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アイオリソース材料（2人分）
「作り方」参照
作り方
にんにく（小）１かけはすりおろす。器にマヨネーズ大さじ３とトマトケチャップ大さじ１を混ぜ合わせ、にんにくを加えて、全体を混ぜる。
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（１人分428kcal、塩分2.9g）
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アイオリソース材料（2人分）
「作り方」参照
作り方
にんにく（小）１かけはすりおろす。器にマヨネーズ大さじ３とトマトケチャップ大さじ１を混ぜ合わせ、にんにくを加えて、全体を混ぜる。
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