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きんぴら大根

大根は歯ごたえをよくするために、皮をむかずにせん切りに。じゃこと合わせて、香ばしく炒めます。

料理:

撮影: 尾田学

きんぴら大根

材料 (4人分)

  • 大根500g(約2/5本)
  • 大根の葉 2~3本
  • かえりじゃこ(なければちりめんじゃこ) 30g
  • 赤唐辛子 1本
  • サラダ油
  • しょうゆ 

熱量 97kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 大根は皮がついたまま、長さ4~5cmの棒状に切る(まず、長さ4~5cmに切り、縦に厚さ5~6mmに切る。切りやすいように少しずつずらして重ね、端から横に幅5~6mmに切っていく)。大根の葉はざく切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、2つ~3つにちぎる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱する。大根を入れてじっくりと炒め、しんなりとしてきたらかえりじゃこを加えて全体を炒める。赤唐辛子を入れて、塩小さじ1、酒、しょうゆ各大さじ1で調味し、大根の葉を加えて汁けがなくなるまで炒める。
    (1人分97kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1999.12.17

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