オリーブ油、にんにく、赤唐辛子と白ワインで煮るだけ。あつあつをめしあがれ。
いわしは、うろこを取り除いて頭を落とし、腹側を少し切り落として内臓をかき出す。水洗いをし、ペーパータオルで水けを拭いて長さを半分に切る。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
フライパンにいわしを入れ、にんにく、赤唐辛子、ローリエを散らす。オリーブ油を全体に回しかけて、強めの中火にかける。
いわしの身の色が変わったら、白ワインを全体に回しかけ、塩小さじ1/2(小さじ1)、こしょう少々(少々)をふる。ふたをして、弱火で10分ほど蒸し煮にする。あればパセリのみじん切りを全体にふる。