まわりはカリカリ、中はふっくらジューシー。七味、青のりを揚げたてにからめて、香りよく。
手羽先は、味がしみやすいよう両面に斜めの切り込みを1～2本入れる。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、手羽先を加えて手でもみ込み、ときどき上下を返しながら、30分ほどおく。
手羽先の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、手羽先を入れて、菜箸で返しながらこんがりとするまで5～6分揚げる。最後に強火にしてからりと揚げ、油をきる。1/2量に青のりをまぶし、残りに七味唐辛子少々（少々）をまぶす。
（時間15分、塩分1人分1.8g、熱量1人分245kcal）