手早い、簡単、おいいしい！スパイシーなカレー味のあんが、卵に絶妙にマッチします。
ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々（各少々）を加えて混ぜる。
中華鍋にサラダ油大さじ2（大さじ4）を強火で熱し、溶き卵を一度に流し入れる。卵が少し固まりかけたら、木ベらで大きく混ぜ、半熟より少し柔らかいうちに、器に盛る。
中華鍋を拭き、煮汁の材料を入れて強火にかける。煮立ったら、ひき肉を加え、木ベらでほぐしながら混ぜる。再び煮立ったら、中火にしてアクを取り、2～3分煮る。片栗粉大さじ1/2（小さじ1）を水小さじ1/2（小さじ1）で溶いて加え、手早く混ぜる。とろみがついたら、卵にかける。
（時間15分、塩分1人分1.2g、熱量1人分312kcal）