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なすとひき肉のカレー冷やむぎ

カレー味の肉そぼろはとろみをつけて麺とからめやすくしました。たっぷりのなすも相性抜群です。

料理:

撮影: 白根正治

なすとひき肉のカレー冷やむぎ

材料 (2人分)

  • 冷やむぎ 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • なす 2個
  • 豚ひき肉 200g
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • カレー粉 大さじ1
  • 市販のめんつゆ 1/2カップ
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1/2個
  • ミニトマト 4個
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 669kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。なすはへたを取って薄い輪切りにし、水に約5分さらしてざるに上げ、ペーパータオルで包んで水けを取る。洋風のスープの素は1/2カップの熱湯で溶いておく。別の器に片栗粉大さじ1、水大さじ1と1/2を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを3~4分炒めてしんなりしたら取り出す。フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがと玉ねぎを約1分炒めてひき肉を加える。ひき肉をほぐしながら全体を混ぜて2~3分炒めたら、カレー粉を加えてさらに混ぜ、めんつゆと洋風スープを加える。なすを戻し入れ、混ぜながら1~2分煮詰め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
    2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて流水の下でもみ洗いをし、水けをきり、1人分ずつ器に盛る。それぞれにひき肉カレーをかけ、ミニトマトを添える。(1人分669kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日: 1998.7.17

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