なすとひき肉のカレー冷やむぎ

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   玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。なすはへたを取って薄い輪切りにし、水に約5分さらしてざるに上げ、ペーパータオルで包んで水けを取る。洋風のスープの素は1/2カップの熱湯で溶いておく。別の器に片栗粉大さじ1、水大さじ1と1/2を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておく。
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   フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを3～4分炒めてしんなりしたら取り出す。フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがと玉ねぎを約1分炒めてひき肉を加える。ひき肉をほぐしながら全体を混ぜて2～3分炒めたら、カレー粉を加えてさらに混ぜ、めんつゆと洋風スープを加える。なすを戻し入れ、混ぜながら1～2分煮詰め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて流水の下でもみ洗いをし、水けをきり、1人分ずつ器に盛る。それぞれにひき肉カレーをかけ、ミニトマトを添える。（1人分669kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日　1998.7.17