大胆にまるごと揚げてボリューム満点。ピリ辛のえのきソースをとろりとかけて、熱々をめしあがれ。
かわはぎは両面に2本ずつ切り込みを入れ、片栗粉適宜(適宜)を薄くまぶしつける。えのきは根元を切り落として、ほぐす。
フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、かわはぎ2尾を入れて、両面をきつね色にからりと揚げ、油をきって器に盛る。4人分の場合は、残りも同様に揚げる。
フライパンをきれいにし、だし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらえのきを加える。しんなりしたら調味料を順に入れて弱火にし、3分煮る。片栗粉大さじ1(大さじ2)を水大さじ2(大さじ4)で溶いて回し入れ、手早く混ぜ合わせて、かわはぎにかける。
(時間20分、塩分1人分3.2g、熱量1人分180kcal)