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白身魚のソテーみそクリームソース

脂ののった白身魚に、みそ風味のクリームソースをからめながらいただきます。
濃厚でまろやかなみそ味で、白いご飯にぴったり。

料理:

撮影: 尾田学

白身魚のソテーみそクリームソース

材料 (2人分)

  • メロ(銀むつ※)の切り身 2切れ
  • 万能ねぎ 2本
  • 牛乳 3/4カップ
  • 片栗粉 みそ 砂糖 塩 こしょう 小麦粉
  • サラダ油
  • ※メロとは、これまで「銀むつ」という名前で売られていた、南米沖産の魚のこと。日本産の高級魚、むつとは別の魚であり、混同を避けるため、水産庁のガイドラインにより、2003年より「メロ」という名称を記載するよう定められました。

調理時間  熱量 342kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 器に片栗粉小さじ1/2と水小さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。ボールにみそ大さじ1と1/3を入れ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。なめらかになったら、砂糖小さじ1/4、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜ合わせてみそクリームソースを作る。万能ねぎは長さ2~3cmの斜め切りにする。

  • メロに塩、こしょう各少々をふり、左下を参照して小麦粉をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、メロを並べ入れる。両面を1~2分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら取り出す。

  • フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、1のみそクリームソースをもう一度混ぜてから入れ、中火にかける。絶えず木べらで混ぜながら煮つめ、とろみがついたらメロを戻し入れてソースをからめ、器に盛って万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日: 2006.2.2

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