白身魚のソテーみそクリームソース
脂ののった白身魚に、みそ風味のクリームソースをからめながらいただきます。
濃厚でまろやかなみそ味で、白いご飯にぴったり。
料理： 加藤奈弥
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 342kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- メロ（銀むつ※）の切り身 2切れ
- 万能ねぎ 2本
- 牛乳 3/4カップ
- 片栗粉 みそ 砂糖 塩 こしょう 小麦粉
- サラダ油
- ※メロとは、これまで「銀むつ」という名前で売られていた、南米沖産の魚のこと。日本産の高級魚、むつとは別の魚であり、混同を避けるため、水産庁のガイドラインにより、2003年より「メロ」という名称を記載するよう定められました。
作り方
器に片栗粉小さじ1/2と水小さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。ボールにみそ大さじ1と1/3を入れ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。なめらかになったら、砂糖小さじ1/4、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜ合わせてみそクリームソースを作る。万能ねぎは長さ2～3cmの斜め切りにする。
メロに塩、こしょう各少々をふり、左下を参照して小麦粉をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、メロを並べ入れる。両面を1～2分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら取り出す。
フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、1のみそクリームソースをもう一度混ぜてから入れ、中火にかける。絶えず木べらで混ぜながら煮つめ、とろみがついたらメロを戻し入れてソースをからめ、器に盛って万能ねぎを散らす。
レシピ掲載日：2006.2.2
