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肉じゃが

牛肉のうまみがじんわりしみた、じゃがいもが格別。ご飯がどんどんすすむおふくろの味です。

料理:

撮影: 青山紀子

肉じゃが

材料 (4人分)

  • じゃがいも 4個(約500g)
  • 牛薄切り肉 200g
  • 玉ねぎ 2個
  • きぬさや 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  しょうゆ 1/3カップ
  •  酒 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  •  砂糖 1/4カップ

熱量 292kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 牛肉は幅4cmに切って、酒大さじ1をふり、ほぐしておく。じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらしてアクを取り、水けをきる。玉ねぎは縦半分にし、縦に幅2cmに切る。きぬさやはへたと筋を取ってさっとゆで、粗熱が取れたら縦に細切りにする。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を加えてアクを取る。じゃがいもを入れて再び煮立ったら弱火にし、オーブン用シートなどで落としぶたをする。

  • 煮汁が1/2量になったら玉ねぎを加え、ときどき鍋を揺すりながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、きぬさやをのせる。
    (1人分292kcal 塩分2.9g)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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