おなじみのメンチカツも、しめじを加えてひと工夫。粒マスタードの隠し味がきいています。
しめじは石づきを切り落として、みじん切りにする。ボールにひき肉、しめじ、たね用の材料を入れ、よく練り混ぜる。溶き卵に水大さじ1/2（大さじ1）を加えて混ぜる。
たねを4等分（8等分）にし、平たい小判形にまとめる。小麦粉、1.の溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、手でかるく押さえてパン粉をなじませる。
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを4個ずつ入れる。両面がきつね色になり、たねが浮いてきたら、さらに1分ほど揚げる。油をきって皿に盛り、あればリーフレタスを飾る。好みでソースをかけていただく。
（時間30分、塩分1人分2.1g、熱量1人分328kcal）