主菜
ひき肉とたけのこのピリ辛煮
更新日 2025/6/16
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 合いびき肉150g
- たけのこの水煮（小）3個
- さやいんげん50g
- にんにくのみじん切り 小1かけ分
- ねぎのみじん切り5cm分
- 豆板醤小さじ1/2
- 塩少々
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/3
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
下準備
●たけのこは幅1cmのくし形に切る。
●いんげんはへたとあれば筋を取り、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
●片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉をほぐすように炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加える。さらに炒めて香りが立ったら、たけのこを入れて混ぜ合わせ、酒大さじ1、水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ1と1/3、砂糖小さじ1を加えてふたをし、弱火にして10分ほど煮る。
- 2
いんげんを入れてひと煮し、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1をふって混ぜ合わせる。
初出 オレンジページ 2005年3/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
296kcal
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