主菜
ごぼう入りハンバーグ
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- 合いびき肉200g
- ごぼう1/4本
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- 溶き卵1個分
- 牛乳大さじ2
ソース
- トマトケチャップ大さじ2
- 中濃ソース大さじ2
- バター大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- サニーレタス適宜
- パン粉大さじ3
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- サラダ油小さじ2
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
大きめのボールにパン粉大さじ3と牛乳を入れ、5分ほどおいてなじませる。ごぼうは泥を洗い落とし、包丁の背で皮をこそげ取る。長さ3cmくらいに薄く削り（ささがき）、3分ほど水にさらす。
- 2
【1】のボールにひき肉、玉ねぎ、溶き卵と、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、全体がなじむまで手でしっかりと練り混ぜる。【1】のごぼうをざるに上げて水けをよくきり、ボールに加えて混ぜ合わせ、1/4量ずつ小判形に整える。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、【2】を入れて両面をこんがりと焼く。酒、水各大さじ2を加えて弱火にし、ふたをして5分ほど蒸し焼きにし、サニーレタスを敷いた器に盛る。同じフライパンにソースの材料を入れて中火にかける。混ぜながら、ふつふつと泡立つまで煮て火を止め、ハンバーグにかける。
初出 オレンジページ 2010年4/17号
レビュー
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料理のきほん
25分
447kcal
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