主菜
ひき肉と豆腐のしょうゆあん
更新日 2025/8/9
撮影 尾田学
レシピを作った人
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレンジしたレシピが人気。
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材料
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2人分
- 合いびき肉150g
- 木綿豆腐（小）1/2丁※1/2丁約150g相当
- しめじ1/4パック
- ねぎのみじん切り3cm分※3cm分約大さじ1/2相当
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 万能ねぎの小口切り適宜
- しょうが汁少々
- 片栗粉小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 酒小さじ3
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
しめじは石づきを切ってほぐし、長さを2つ～3つに切る。小さめの器に、片栗粉、しょうゆ、酒各小さじ1を混ぜ合わせ、あん用の合わせ調味料を作る。
- 2
たねを作る。ボールに豆腐を手でくずしながら入れ、ひき肉と、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3を加える。なめらかになるまで手でよく練り混ぜ、しめじとねぎを加えてさっと混ぜる。左下を参照し、耐熱の器にたねを入れる。表面をならしてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W使用）で4分30秒～5分30秒加熱する。
- 3
小鍋に水1/2カップと、鶏ガラスープの素を入れて中火にかける。煮立ったら、あん用の合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜ合わせてとろみをつける。しょうが汁を加えてさっと混ぜ、2にかけて、万能ねぎの小口切りを散らす。
初出 オレンジページ 2006年12/2売号
レビュー
Review
質問
20分
238kcal
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