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熱量 506kcal（1人分）
塩分 3g（1人分）
えびは竹串で背わたを取り除いて、殻をむき、ねっとりとするまで包丁でたたく。春雨は熱湯に4分ほどつけてもどし、ざるに上げて流水で洗い、食べやすく切る。香菜は長さ1cmに切る。ボールにひき肉、えび、春雨、香菜、ナンプラーと塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。
春巻きの皮は、長辺を手前にして置く。手前にたねの1/20量を置き、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みで香菜の葉適宜を飾る。好みでナンプラーに七味唐辛子をふり入れたたれをつけていただく。
●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分506kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日： 1999.11.17
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