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タイ風春巻き

ひき肉にえびを加えて、プリッとした歯ごたえをプラス。ナンプラーと香菜で、本格派の味わいに。

料理:

撮影: 対馬一次

タイ風春巻き

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • 春雨 20g
  • えび 100g
  • 香菜 1/2束
  • 好みで飾り用の香菜 適宜
  • 春巻きの皮 10枚
  • ナンプラー 大さじ2
  • 小麦粉のり(下記参照) 適宜
  • 好みでたれ用のナンプラー 適宜
  • こしょう
  • 揚げ油
  • 好みで七味唐辛子

熱量 506kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • えびは竹串で背わたを取り除いて、殻をむき、ねっとりとするまで包丁でたたく。春雨は熱湯に4分ほどつけてもどし、ざるに上げて流水で洗い、食べやすく切る。香菜は長さ1cmに切る。ボールにひき肉、えび、春雨、香菜、ナンプラーと塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。

  • 春巻きの皮は、長辺を手前にして置く。手前にたねの1/20量を置き、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

  • 低温(下記参照)の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温(下記参照)に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みで香菜の葉適宜を飾る。好みでナンプラーに七味唐辛子をふり入れたたれをつけていただく。

    ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
    ●低温=160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
    ●中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    (1人分506kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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