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主菜

タイ風春巻き

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更新日 2025/6/26

撮影 対馬一次

ひき肉にえびを加えて、プリッとした歯ごたえをプラス。ナンプラーと香菜で、本格派の味わいに。

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更新日 2025/6/26

  • 普通

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    506kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

長谷川佳子

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      材料

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      4人分
      • 豚ひき肉
        300g
      • 春雨
        20g
      • えび
        100g
      • 香菜
        1/2
      • 好みで飾り用の香菜
        適宜
      • 春巻きの皮
        10
      • ナンプラー
        大さじ2
      • 小麦粉のり(下記参照)
        適宜
      • 好みでたれ用のナンプラー
        適宜
      • こしょう
      • 揚げ油
      • 好みで七味唐辛子

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        えびは竹串で背わたを取り除いて、殻をむき、ねっとりとするまで包丁でたたく。春雨は熱湯に4分ほどつけてもどし、ざるに上げて流水で洗い、食べやすく切る。香菜は長さ1cmに切る。ボールにひき肉、えび、春雨、香菜、ナンプラーと塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。

      2. 2

        春巻きの皮は、長辺を手前にして置く。手前にたねの1/20量を置き、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

      3. 3

        低温(下記参照)の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温(下記参照)に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みで香菜の葉適宜を飾る。好みでナンプラーに七味唐辛子をふり入れたたれをつけていただく。

        ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
        ●低温=160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
        ●中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

        (1人分506kcal、塩分3.0g)

      レシピ掲載日 1999.11.17

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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