主菜
厚揚げと豚肉のピリ辛炒め
更新日 2025/7/14
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 厚揚げ1枚
- 豚薄切り肉120g
- わかめ（塩蔵）10g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 豆板醤小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/3
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
厚揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1.5cm角に切る。豚肉は幅1cmに切る。わかめは 塩を洗い流し、水に5分ほどつけて塩抜きし、水けを絞って食べやすい大きさに切る。器に片栗粉小さじ1を入れ、同量の水で溶いておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、にんにくと豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら豆板醤小さじ1/2～1、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/3、水2/3カップを順に加え、煮立ったら弱火にして厚揚げを加え、2～3分煮る。
- 3
わかめを加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1を回し入れ、器に盛る。
（1人分361kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 1999.10.2
レビュー
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15分
361kcal
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