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厚揚げと豚肉のピリ辛炒め

厚揚げは小さく切って、味をよくなじませて。にんにくの風味と豆板醤の辛みが食欲をそそります。

料理：

撮影： 対馬一次

厚揚げと豚肉のピリ辛炒め

材料 （2人分)

  • 厚揚げ　1枚（約200g）
  • 豚薄切り肉　120g
  • わかめ（塩蔵）　10g
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 豆板醤　小さじ1/2～1
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/3
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • ごま油

調理時間  熱量 361kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 厚揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1.5cm角に切る。豚肉は幅1cmに切る。わかめは 塩を洗い流し、水に5分ほどつけて塩抜きし、水けを絞って食べやすい大きさに切る。器に片栗粉小さじ1を入れ、同量の水で溶いておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、にんにくと豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら豆板醤小さじ1/2～1、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/3、水2/3カップを順に加え、煮立ったら弱火にして厚揚げを加え、2～3分煮る。

  • わかめを加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1を回し入れ、器に盛る。
    （1人分361kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 1999.10.2

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