厚揚げと豚肉のピリ辛炒め

1. 1

   厚揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1.5cm角に切る。豚肉は幅1cmに切る。わかめは 塩を洗い流し、水に5分ほどつけて塩抜きし、水けを絞って食べやすい大きさに切る。器に片栗粉小さじ1を入れ、同量の水で溶いておく。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、にんにくと豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら豆板醤小さじ1/2～1、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/3、水2/3カップを順に加え、煮立ったら弱火にして厚揚げを加え、2～3分煮る。
3. 3

   わかめを加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1を回し入れ、器に盛る。 （1人分361kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日　1999.10.2