やまといもとたこの落とし揚げ
すりおろしたやまといもを揚げると、外はカリッ、中はふわふわの食感に。たこの歯ごたえがアクセント。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 299kcal（1人分）
- 塩分 0.5g（1人分）
材料 （4人分）
- やまといも 500g
- ゆでたこ 100g
- ねぎ 1/3本
- しょうがのみじん切り 小さじ1と1/2
- すだち 2個
- 酢
- 片栗粉
- 酒
- 塩
- 揚げ油
作り方
やまといもは、すりおろす部分の皮だけをむき（手で持つ部分の皮を残しておくと、手がかゆくならずにすりおろせる）、酢水にさっとくぐらせてからすりおろす。
たこは粗みじんに切って片栗粉大さじ1をまぶす。ねぎは粗みじんに切る。すだちは横半分に切る。
すりおろしたやまといもに酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、たこ、ねぎ、しょうがを加えてスプーンなどで混ぜる。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、スプーン2本を使って、食べやすい大きさにまとめながら油に落とし、表面が色づくまで2分ほど揚げる。器に盛り、すだちを絞っていただく。
（1人分299kcal、塩分0.5g）
（1人分299kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日：1999.9.2
