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やまといもとたこの落とし揚げ

すりおろしたやまといもを揚げると、外はカリッ、中はふわふわの食感に。たこの歯ごたえがアクセント。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • やまといも 500g
  • ゆでたこ 100g
  • ねぎ 1/3本
  • しょうがのみじん切り 小さじ1と1/2
  • すだち 2個
  • 片栗粉
  • 塩 
  • 揚げ油

熱量 299kcal(1人分) 塩分 0.5g(1人分)

作り方

  • やまといもは、すりおろす部分の皮だけをむき(手で持つ部分の皮を残しておくと、手がかゆくならずにすりおろせる)、酢水にさっとくぐらせてからすりおろす。

  • たこは粗みじんに切って片栗粉大さじ1をまぶす。ねぎは粗みじんに切る。すだちは横半分に切る。

  • すりおろしたやまといもに酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、たこ、ねぎ、しょうがを加えてスプーンなどで混ぜる。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、スプーン2本を使って、食べやすい大きさにまとめながら油に落とし、表面が色づくまで2分ほど揚げる。器に盛り、すだちを絞っていただく。 
    (1人分299kcal、塩分0.5g)

レシピ掲載日: 1999.9.2

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