やまといもとたこの落とし揚げ

1. 1

   やまといもは、すりおろす部分の皮だけをむき（手で持つ部分の皮を残しておくと、手がかゆくならずにすりおろせる）、酢水にさっとくぐらせてからすりおろす。
2. 2

   たこは粗みじんに切って片栗粉大さじ1をまぶす。ねぎは粗みじんに切る。すだちは横半分に切る。
3. 3

   すりおろしたやまといもに酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、たこ、ねぎ、しょうがを加えてスプーンなどで混ぜる。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、スプーン2本を使って、食べやすい大きさにまとめながら油に落とし、表面が色づくまで2分ほど揚げる。器に盛り、すだちを絞っていただく。　 （1人分299kcal、塩分0.5g）

レシピ掲載日　1999.9.2