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主菜

麻婆里いも

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更新日 2025/6/21

撮影 対馬一次

ピリッとした辛みと豚肉のうまみがきいた麻婆あんは、里いもとの相性もバツグン。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約440円

  • カロリー

    242kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 里いも
        8
      • 豚ひき肉
        200g
      • にんにくのみじん切り
        大さじ1
      • しょうがの薄切り
        2
      • ねぎのみじん切り
        大さじ4
      • 豆板醤
        小さじ1
      • あればねぎの青い部分の小口切り
        適宜
      • 少々
      • 片栗粉
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1/2
      • しょうゆ
        大さじ2と1/2
      • ごま油
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大きめのボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗い、表面の泥を落として流水で洗う。包丁で皮をむいて縦半分に切り、さらに2~3等分に切る。ボールに入れて塩少々をふって手でもんでから、水で洗ってぬめりを取る。

      2. 2

        小さめの器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作る。

      3. 3

        中華鍋(なければ、大きめのフライパン)にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、肉の色が変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤小さじ1~2を加えてさっと混ぜる。

      4. 4

        里いもを加えて酒大さじ2を回し入れ、水1と1/2カップを加える。煮立ったら火を少し弱めてアクを取り、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で8分ほど煮る。ふたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2を加え、再び2~3分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。器に盛り、あればねぎの青い部分の小口切り適宜を散らす。
        (1人分242kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 1999.9.2

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