里いもといかの香味じょうゆがらめ

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   大きめのボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗い、表面の泥を落として流水で洗う。包丁で皮をむいてボールに入れ、塩少々をふって手でもんでから、水で洗ってぬめりを取り、水けを拭く。

2. 2

   いかは、胴の中に指を差し込んでわたと胴がつながっている部分を引きはがす。わたをゆっくり引き抜き、胴の内側の軟骨を取りはずす。足はわたを切り取って、目とくちばしを取り除く。全体を水でよく洗い、胴は幅1.5cmの輪切りにし、足は吸盤を包丁でこそげ取ってから足先を1cmほど切り落として、2～3本ずつに切り分ける。

3. 3

   ペーパータオルで水けを拭き、片栗粉適宜をまぶす。ボールに香味じょうゆの材料を入れて混ぜ合わせる。あれば万能ねぎは半分に切る。

4. 4

   揚げ油を中温よりやや低めの温度（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。里いもを入れてゆっくりと揚げ、途中で竹串を刺してすーっと通ったら、油の温度を高温にして色よくカリッと揚げ、バットなどに取り出す。続けていかを入れ、1～2分して色が変わったら里いもが入っているバットに取り出す。

5. 5

   香味じょうゆが入っているボールに里いもといかを入れて木べらで混ぜる。器に盛り、あれば万能ねぎを添える。
   （1人分274kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　1999.9.2