主菜
なすの肉はさみ天ぷら
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす6個
たね
- 鶏ひき肉350g
- ねぎのみじん切り8cm分※大さじ4
- しょうがの絞り汁小さじ1/3
- しょうゆ少々
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2
- 卵1個
- 赤唐辛子適宜
- 小麦粉
- 揚げ油
- しょうゆ
- 酢
作り方
調理
- 1ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。なすはへたを切り、厚さ8mmの斜め切りにしてまな板に並べて置く。小麦粉適宜をなすにふる。
- 2なすにたねをのせて、もう一枚のなすをのせてはさむ。
- 3ボールに卵を溶きほぐし、冷水1カップを加えて混ぜ、小麦粉1と1/2カップを加えてさっくり混ぜ、ころもを作る。
- 4揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、なすにころもをつけて3回くらいに分けて入れ、色よく揚げて器に盛る。赤唐辛子はへたと種を取り、細かく切る。しょうゆ、酢、唐辛子各適宜を混ぜたピリ辛酢じょうゆをつけていただく。 （1人分606kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1999.5.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
606kcal
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