なすの肉はさみ天ぷら

1. 1

   ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。なすはへたを切り、厚さ8mmの斜め切りにしてまな板に並べて置く。小麦粉適宜をなすにふる。
2. 2

   なすにたねをのせて、もう一枚のなすをのせてはさむ。
3. 3

   ボールに卵を溶きほぐし、冷水1カップを加えて混ぜ、小麦粉1と1/2カップを加えてさっくり混ぜ、ころもを作る。
4. 4

   揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、なすにころもをつけて3回くらいに分けて入れ、色よく揚げて器に盛る。赤唐辛子はへたと種を取り、細かく切る。しょうゆ、酢、唐辛子各適宜を混ぜたピリ辛酢じょうゆをつけていただく。 （1人分606kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日　1999.5.2