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「ピリ辛味」の素かけ焼きなす

豚ひき肉を、ピリ辛味に煮込んで作りおき。とろりとした口当たりの焼きなすにかけてエスニックの前菜風に。

料理：

撮影： 対馬一次

「ピリ辛味」の素かけ焼きなす

材料 （4人分）

  • 「ピリ辛味」の素（下記参照）　150g
  • なす　8個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 赤ピーマン（小）　1個
  • 万能ねぎの小口切り　少々
  • -+-+「ピリ辛味」の素材料+-+-
  • （作りやすい分量）
  • 豚ひき肉　600g
  • にんにく　2かけ
  • ねぎ　1本
  • 赤唐辛子　4本
  • 薄口しょうゆ　大さじ1/2
  • しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • レモンの絞り汁　大さじ4
  • ごま油
  • 酒
  • 砂糖
  • 塩

熱量 133kcal（1人分） 塩分 0.6g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落とす。焼き網を強火にかけて熱し、2～3個ずつ間隔をあけてなすをのせる。全体を黒く焼いて皮をむき、水けを拭く。バットに並べて冷蔵庫で冷やしておく。

  • 玉ねぎは薄切りに、赤ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、縦に細切りにして、玉ねぎとともに冷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをよくきる。

  • なすは縦に何本か切り込みを入れて器に盛り、「ピリ辛味」の素（冷たい場合は、電子レンジでかるく温めて）をかける。万能ねぎを散らして全体を混ぜながらいただく。

    -+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-

    1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
    2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
    3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
    4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
    5.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。

    （1人分133kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日： 1999.5.2

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