「ピリ辛味」の素かけ焼きなす
豚ひき肉を、ピリ辛味に煮込んで作りおき。とろりとした口当たりの焼きなすにかけてエスニックの前菜風に。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 133kcal（1人分）
- 塩分 0.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 「ピリ辛味」の素（下記参照） 150g
- なす 8個
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤ピーマン（小） 1個
- 万能ねぎの小口切り 少々
- -+-+「ピリ辛味」の素材料+-+-
- （作りやすい分量）
- 豚ひき肉 600g
- にんにく 2かけ
- ねぎ 1本
- 赤唐辛子 4本
- 薄口しょうゆ 大さじ1/2
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- レモンの絞り汁 大さじ4
- ごま油
- 酒
- 砂糖
- 塩
作り方
なすはへたを切り落とす。焼き網を強火にかけて熱し、2～3個ずつ間隔をあけてなすをのせる。全体を黒く焼いて皮をむき、水けを拭く。バットに並べて冷蔵庫で冷やしておく。
玉ねぎは薄切りに、赤ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、縦に細切りにして、玉ねぎとともに冷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをよくきる。
なすは縦に何本か切り込みを入れて器に盛り、「ピリ辛味」の素（冷たい場合は、電子レンジでかるく温めて）をかける。万能ねぎを散らして全体を混ぜながらいただく。
-+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-
1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
5.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。
（1人分133kcal、塩分0.6g）
-+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-
1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
5.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。
（1人分133kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日：1999.5.2
