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ひき肉の鮭のせ皿蒸し

たねを直接皿にのせて、電子レンジで加熱。鮭のうまみと塩けが肉にしみて美味。しょうがの風味もポイント。

料理:

撮影: 対馬一次

ひき肉の鮭のせ皿蒸し

材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • 塩鮭の切り身 1切れ(約80g)
  • たけのこの水煮(小) 1/3個(約30g)
  • 干ししいたけ 2~3個
  • ねぎ 15cm
  • しょうが(大) 1かけ
  • たね用調味料
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 香菜(なければ三つ葉) 適宜
  • こしょう
  • ごま油

調理時間  熱量 233kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 塩鮭は大きな骨を取り除いて一口大に切り、酒、こしょう各少々をからめておく。干ししいたけはぬるま湯に20分ほどつけてもどし、汁けを絞って粗みじんに切る(もどし汁はとっておく)。たけのこ、ねぎは粗みじんに切る。しょうがは1/3かけをみじん切りにし、残りはせん切りにする。香菜(なければ三つ葉)は長さ3~4cmに切る。

  • ボールにひき肉、たけのこ、ねぎ、干ししいたけ、しょうがのみじん切りを入れてたね用調味料と、しいたけのもどし汁大さじ4を加える。手で全体が混ざる程度に練り混ぜ(練りすぎると蒸したときに縮みやすくなる)、ごま油小さじ2を加えてざっと混ぜる。

  • 深めの皿にたねを入れて平らにならし、鮭をのせてしょうがのせん切りをのせる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジで13~14分蒸す。たねの中央に竹串を刺してみて、透明な汁が出てくればでき上がり。まわりに香菜(なければ三つ葉)を添える。
    (1人分233kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1999.4.2

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