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具だくさんの春雨スープ

たっぷりの野菜と春雨が入った、食べごたえのあるスープ。彩りもよく、食欲をそそります。

料理：

撮影： 尾田学

具だくさんの春雨スープ

材料 （4人分）

  • 豚ロース薄切り肉　80g
  • 春雨　50g
  • 干ししいたけ　2個
  • にんじん　4cm
  • ねぎ　1/2本
  • 青梗菜　2株
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ1/2
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 塩
  • こしょう

熱量 114kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯１カップにつけてもどし、石づきを切って厚さ5mmに切る。（もどし汁はこしておく）。春雨は熱湯につけてもどし、ざるに上げて食べやすく切る。

  • にんじんは縦に厚さ１cmに切ってから薄切りにする。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。青梗菜は食べやすい大きさに切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。豚肉は長さ3cmの細切りにする。

  • 鍋にサラダ油小さじ1、豚肉を入れて中火で熱し、ほぐしながら炒める。全体が白っぽくなってきたら、干ししいたけ、水3カップ、しいたけのもどし汁全量、鶏ガラスープの素大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。煮立ってきたら、弱めの中火にしてていねいにアクを取る。

  • にんじん、ねぎ、青梗菜の順に加えて、にんじんに火が通るまでさらに5分煮る。春雨を加えて大きく2～3回混ぜ、火を止めて器に盛る。
    （1人分114kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1999.3.2

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