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煮豚を使ったねぎラー油ラーメン

甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。煮汁もスープに利用して。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • 煮豚(2個分。このうち1/2個<約175g>を使用)
  •  豚肩ロースかたまり肉 400g×2個
  •  ねぎの青い部分 2本分
  •  しょうが 1かけ
  •  煮汁
  •   しょうゆ 3/5カップ
  •   砂糖 大さじ6
  •   酒 1/4カップ
  •   粉山椒 小さじ1
  •   水 1と1/2カップ
  •  サラダ油1/2個(約175g)
  • ねぎ 1と1/2本
  • 中華生麺 3玉
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
  • 煮豚の煮汁 大さじ4
  • 白いりごま 少々
  • ラー油
  • ごま油

熱量 479kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く(2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて)。

  • 中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5~6分煮つめる。

  • 煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。

  • 煮豚は、厚さ3mm程度の薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除いて縦にせん切りにする。水に10分ほどさらし、ざるに上げる。水けを絞ってボールに入れ、ラー油大さじ1、ごま油小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。

  • スープを作る。鍋に湯6カップを沸かし、鶏ガラスープの素小さじ2と煮豚の煮汁大さじ4、塩少々を加えて混ぜる。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて、菜箸でほぐしながら2~3分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、どんぶりに等分に盛る。スープを注いで煮豚をのせ、ねぎをこんもりとのせて白いりごま少々をふる。
    (1人分479kcal 、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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