煮豚を使ったねぎラー油ラーメン
甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。煮汁もスープに利用して。
料理： 長谷川佳子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 479kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 煮豚（2個分。このうち1/2個<約175g>を使用）
- 豚肩ロースかたまり肉 400g×2個
- ねぎの青い部分 2本分
- しょうが 1かけ
- 煮汁
- しょうゆ 3/5カップ
- 砂糖 大さじ6
- 酒 1/4カップ
- 粉山椒 小さじ1
- 水 1と1/2カップ
- サラダ油1/2個（約175g）
- ねぎ 1と1/2本
- 中華生麺 3玉
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
- 煮豚の煮汁 大さじ4
- 白いりごま 少々
- ラー油
- ごま油
- 塩
作り方
豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。
煮豚は、厚さ3mm程度の薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦に１本切り目を入れて開き、しんを取り除いて縦にせん切りにする。水に10分ほどさらし、ざるに上げる。水けを絞ってボールに入れ、ラー油大さじ1、ごま油小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
スープを作る。鍋に湯6カップを沸かし、鶏ガラスープの素小さじ2と煮豚の煮汁大さじ4、塩少々を加えて混ぜる。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて、菜箸でほぐしながら2～3分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、どんぶりに等分に盛る。スープを注いで煮豚をのせ、ねぎをこんもりとのせて白いりごま少々をふる。
（1人分479kcal 、塩分2.7g）
（1人分479kcal 、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1998.12.17
