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主食

煮豚を使ったねぎラー油ラーメン

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更新日 2025/6/18

煮豚を使ったねぎラー油ラーメン
撮影 川浦堅至

甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。煮汁もスープに利用して。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約460円

  • カロリー

    479kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

長谷川佳子

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      材料

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      4人分
      • 煮豚(2個分。このうち1/2個<約175g>を使用)

        • 豚肩ロースかたまり肉
          400g×2個
        • ねぎの青い部分
          2本分
        • しょうが
          1かけ
        • 煮汁

          • しょうゆ
            3/5カップ
          • 砂糖
            大さじ6
          • 1/4カップ
          • 粉山椒
            小さじ1
          • 1と1/2カップ
      • サラダ油
        1/2
      • ねぎ
        1と1/2
      • 中華生麺
        3
      • 鶏ガラスープの素(顆粒)
        小さじ2
      • 煮豚の煮汁
        大さじ4
      • 白いりごま
        少々
      • ラー油
        大さじ1
      • ごま油
        小さじ1/2
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。

      2. 2

        中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く(2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて)。

      3. 3

        中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5~6分煮つめる。

      4. 4

        煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。

      5. 5

        煮豚は、厚さ3mm程度の薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除いて縦にせん切りにする。水に10分ほどさらし、ざるに上げる。水けを絞ってボールに入れ、ラー油大さじ1、ごま油小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。

      6. 6

        スープを作る。鍋に湯6カップを沸かし、鶏ガラスープの素小さじ2と煮豚の煮汁大さじ4、塩少々を加えて混ぜる。

      7. 7

        別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて、菜箸でほぐしながら2~3分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、どんぶりに等分に盛る。スープを注いで煮豚をのせ、ねぎをこんもりとのせて白いりごま少々をふる。
        (1人分479kcal 、塩分2.7g)

      レシピ掲載日 1998.12.17

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