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煮豚をはさんだバゲットサンド

甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。パンとの相性も意外とグッド。

料理:

撮影: 川浦堅至

煮豚をはさんだバゲットサンド

材料 (4人分)

  • 煮豚(2個分。このうち1/2個<約175g>を使用) 
  •  豚肩ロースかたまり肉 400g×2個
  •  ねぎの青い部分 2本分
  •  しょうが 1かけ
  •  煮汁
  •   しょうゆ 3/5カップ
  •   砂糖 大さじ6
  •   酒 1/4カップ
  •   粉山椒 小さじ1
  •   水 1と1/2カップ
  •  サラダ油1/2個(約175g)
  • 煮豚の煮汁 適宜
  • バゲット(小) 2本
  • マヨネーズポテト
  •  じゃがいも 2個
  •  牛乳 大さじ3
  •  マヨネーズ 大さじ3
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • サニーレタスの葉(大) 2枚
  • ※煮豚1個を作る場合も、味がしみ込みやすいように、煮汁の分量はレシピどおりで作って。

熱量 525kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く(2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて)。

  • 中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5~6分煮つめる。

  • 煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。

  • 煮豚は薄切りにする。マヨネーズポテトのじゃがいもは、皮つきのまま1個ずつラップで包み、電子レンジで竹串がスーッと通るくらいまで、6分ほど加熱する。堅く絞ったぬれぶきんに包んで皮をむき、ボールに入れてフォークなどでつぶす。牛乳、マヨネーズ各大さじ3を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。

  • バゲットはそれぞれ半分に切り、縦に切り込みを入れ、オーブントースターで4~5分焼く。サニーレタス、煮豚、マヨネーズポテトを1/4量ずつはさみ、煮汁適宜をかける。
    (1人分525kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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