煮豚をはさんだバゲットサンド
甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。パンとの相性も意外とグッド。
料理： 長谷川佳子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 525kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 煮豚（2個分。このうち1/2個<約175g>を使用）
- 豚肩ロースかたまり肉 400g×2個
- ねぎの青い部分 2本分
- しょうが 1かけ
- 煮汁
- しょうゆ 3/5カップ
- 砂糖 大さじ6
- 酒 1/4カップ
- 粉山椒 小さじ1
- 水 1と1/2カップ
- サラダ油1/2個（約175g）
- 煮豚の煮汁 適宜
- バゲット（小） 2本
- マヨネーズポテト
- じゃがいも 2個
- 牛乳 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ3
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サニーレタスの葉（大） 2枚
- ※煮豚1個を作る場合も、味がしみ込みやすいように、煮汁の分量はレシピどおりで作って。
作り方
豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。
煮豚は薄切りにする。マヨネーズポテトのじゃがいもは、皮つきのまま1個ずつラップで包み、電子レンジで竹串がスーッと通るくらいまで、6分ほど加熱する。堅く絞ったぬれぶきんに包んで皮をむき、ボールに入れてフォークなどでつぶす。牛乳、マヨネーズ各大さじ3を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
バゲットはそれぞれ半分に切り、縦に切り込みを入れ、オーブントースターで4～5分焼く。サニーレタス、煮豚、マヨネーズポテトを1/4量ずつはさみ、煮汁適宜をかける。
（1人分525kcal、塩分2.8g）
（1人分525kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：1998.12.17
