副菜
白菜のしんの甘酢漬け
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 白菜のしん約500g
- 桜えび約5g
- あれば実山椒適宜
- しょうが（親指大）のせん切り1かけ分
- 塩小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ4
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
白菜は下記を参照して下ごしらえをする。塩小さじ1と1/2、砂糖大さじ3、酢大さじ４を混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、実山椒、桜えび、しょうがのせん切りを炒める。香りが立ったら白菜を加え、油が回るまで炒めて漬け汁を加える。さらに1～2分炒めてバットにあけ、さまして味をなじませる。冷蔵庫で保存すれば、3～4日おいしくいただける。
-+-+下ごしらえ+-+-
白菜のしんは長さ５cmに切り、さらに縦に幅５mmに切る。繊維にそって切ることで、シャキッと歯ごたえのよい仕上がりに。（1人分84kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日 1998.12.17
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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337kcal
20分
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