白菜のしんの甘酢漬け
シャキッとした歯ごたえのよい白菜の芯は、甘酸っぱく仕上げて箸休めに。しょうがの風味もポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 84kcal（1人分）
- 塩分 0.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜のしん 約500g
- 桜えび 約5g
- あれば実山椒 適宜
- しょうが（親指大）のせん切り 1かけ分
- 塩
- 砂糖
- 酢
- サラダ油
作り方
白菜は下記を参照して下ごしらえをする。塩小さじ1と1/2、砂糖大さじ3、酢大さじ４を混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、実山椒、桜えび、しょうがのせん切りを炒める。香りが立ったら白菜を加え、油が回るまで炒めて漬け汁を加える。さらに1～2分炒めてバットにあけ、さまして味をなじませる。冷蔵庫で保存すれば、3～4日おいしくいただける。
-+-+下ごしらえ+-+-
白菜のしんは長さ５cmに切り、さらに縦に幅５mmに切る。繊維にそって切ることで、シャキッと歯ごたえのよい仕上がりに。
（1人分84kcal、塩分0.6g）
-+-+下ごしらえ+-+-
白菜のしんは長さ５cmに切り、さらに縦に幅５mmに切る。繊維にそって切ることで、シャキッと歯ごたえのよい仕上がりに。
（1人分84kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日：1998.12.17
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