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白菜のしんの甘酢漬け

シャキッとした歯ごたえのよい白菜の芯は、甘酸っぱく仕上げて箸休めに。しょうがの風味もポイント。

料理：

撮影： 尾田学

白菜のしんの甘酢漬け

材料 （4人分）

  • 白菜のしん　約500g
  • 桜えび　約5g
  • あれば実山椒　適宜
  • しょうが（親指大）のせん切り　1かけ分
  • 塩
  • 砂糖
  • 酢
  • サラダ油

熱量 84kcal（1人分） 塩分 0.6g（1人分）

作り方

  • 白菜は下記を参照して下ごしらえをする。塩小さじ1と1/2、砂糖大さじ3、酢大さじ４を混ぜ合わせ、漬け汁を作る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、実山椒、桜えび、しょうがのせん切りを炒める。香りが立ったら白菜を加え、油が回るまで炒めて漬け汁を加える。さらに1～2分炒めてバットにあけ、さまして味をなじませる。冷蔵庫で保存すれば、3～4日おいしくいただける。

    -+-+下ごしらえ+-+-
    白菜のしんは長さ５cmに切り、さらに縦に幅５mmに切る。繊維にそって切ることで、シャキッと歯ごたえのよい仕上がりに。

    （1人分84kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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