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春菊の白あえ

砂糖を加えて少し甘めの、やさしい味に仕上げます。

料理:

撮影: 青山紀子

材料 (4人分)

  • 春菊 1わ
  • こんにゃく 1/5枚
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • 白洗いごま 1/5カップ
  • 砂糖

熱量 95kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 豆腐は、さらし(なければペーパータオル)で包んで巻きすで巻き、重しをして30分ほどおき、水きりをする。

  • 春菊は塩少々を加えたたっぷりの熱湯に、根元のほうから入れてさっとゆでる。水にとって水けをしっかり絞り、長さ2.5cmに切る。こんにゃくは熱湯でさっとゆでて、長さ3cmの短冊切りにする。

  • 白ごまはフライパンに入れて弱火にかけ、あまり色づかないようにかるくいって、すり鉢に移す。すりこ木でみそ状になるまでていねいにすったら、豆腐を加えて、なめらかになるまでよくすり混ぜる。春菊、こんにゃくと、塩小さじ1、砂糖大さじ2を加えて全体をよく混ぜ、味をととのえる。
    (1人分95kcal 塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1999.1.16

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