春菊の白あえ

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   豆腐は、さらし（なければペーパータオル）で包んで巻きすで巻き、重しをして30分ほどおき、水きりをする。
2. 2

   春菊は塩少々を加えたたっぷりの熱湯に、根元のほうから入れてさっとゆでる。水にとって水けをしっかり絞り、長さ2.5cmに切る。こんにゃくは熱湯でさっとゆでて、長さ3cmの短冊切りにする。
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   白ごまはフライパンに入れて弱火にかけ、あまり色づかないようにかるくいって、すり鉢に移す。すりこ木でみそ状になるまでていねいにすったら、豆腐を加えて、なめらかになるまでよくすり混ぜる。春菊、こんにゃくと、塩小さじ1、砂糖大さじ2を加えて全体をよく混ぜ、味をととのえる。 （1人分95kcal　塩分1.3g）

レシピ掲載日　1999.1.16