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しらがねぎと蒸し鶏の辛みあえ

水にさらしたねぎは、特有の辛みも抜けてシャキッと、さっぱりのおいしさです。

料理:

撮影: 青山紀子

材料 (4人分)

  • ねぎの白い部分 1本分
  • 鶏ささ身 3本
  • きゅうり 1/2本
  • にんじん 1/4本
  • 豆板醤 小さじ1
  • チキンスープ(鶏ガラスープの素を溶いたもの) 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 少々
  • 塩 
  • みりん
  • ごま油

熱量 78kcal(1人分) 塩分 0.5g(1人分)

作り方

  • ねぎはしらがねぎにする(下記参照)。

  • ささ身はあれば白い筋を取り除き、大きめのアルミホイルを広げて並べる。塩、酒各少々をふってホイルで包み、グリルに入れ、3~4分熱して火を通す。ホイルを開けて、蒸し汁は取り分けておき、ささ身は粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに裂く。

  • にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長さ5~6cmのせん切りにする。

  • ボールに豆板醤、チキンスープ、薄口しょうゆ、ささ身の蒸し汁と、酢、みりん各小さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、しらがねぎ、ささ身、きゅうり、にんじんを加えてあえる。
    (1人分78kcal 塩分0.5g)

    ●しらがねぎを作る
    1.長さを半分に切って、厚みの1/3くらいまで縦にまっすぐ切り込みを入れ、切れ目を開いてしんを取り除きます。しんはみそ汁に加えたり、ねぎみそを作っても。
    2.せん切りにしやすい長さ、3等分くらいに切ります。
    3.内側のほうを下にしてねぎを重ね、平らに広げて、縦にせん切りにします。
    4.せん切りにしたねぎは、水にしばらくさらして辛みを抜き、シャキッとさせます。これでしらがねぎの完成。あえものにするほか、煮魚などに添えたりします。

レシピ掲載日: 1999.1.16

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