しらがねぎと蒸し鶏の辛みあえ

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   ねぎはしらがねぎにする（下記参照）。

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   ささ身はあれば白い筋を取り除き、大きめのアルミホイルを広げて並べる。塩、酒各少々をふってホイルで包み、グリルに入れ、3～4分熱して火を通す。ホイルを開けて、蒸し汁は取り分けておき、ささ身は粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに裂く。

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   にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長さ5～6cmのせん切りにする。

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   ボールに豆板醤、チキンスープ、薄口しょうゆ、ささ身の蒸し汁と、酢、みりん各小さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、しらがねぎ、ささ身、きゅうり、にんじんを加えてあえる。
   （1人分78kcal　塩分0.5g）

   ●しらがねぎを作る
   1.長さを半分に切って、厚みの1/3くらいまで縦にまっすぐ切り込みを入れ、切れ目を開いてしんを取り除きます。しんはみそ汁に加えたり、ねぎみそを作っても。
   2.せん切りにしやすい長さ、3等分くらいに切ります。
   3.内側のほうを下にしてねぎを重ね、平らに広げて、縦にせん切りにします。
   4.せん切りにしたねぎは、水にしばらくさらして辛みを抜き、シャキッとさせます。これでしらがねぎの完成。あえものにするほか、煮魚などに添えたりします。

レシピ掲載日　1999.1.16