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クリスマスのフルーツケーキ

ドライフルーツがたっぷり入った食べごたえのあるアーモンド生地。リースのようなルックスもキュートです。

料理:

撮影: 白根正治

材料 (直径21cmのリング型1台分)

  • バター(食塩不使用) 160g
  • グラニュー糖 70g
  • ブラウンシュガー 100g
  • アーモンドパウダー 180g
  • はちみつ 大さじ1
  • 卵(Lサイズ) 2個
  • 卵黄(Lサイズ) 1個分
  • 薄力粉 200g
  • 塩 少々
  • ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
  • ミックススパイス
  •  シナモンパウダー 小さじ1/2
  •  ナツメッグ 小さじ1/4
  •  ジンジャーパウダー 小さじ1/4
  •  クローブ 少々
  • ミックスドライフルーツ
  •  市販のミックスドライフルーツ(なければオレンジピール、プラム、アプリコットなどを細かく切って合わせても) 75g
  •  ラムレーズン 75g
  •  カレンツのラム酒漬け(なければラムレーズン) 150g
  •  ラム酒 大さじ1
  • 型用のバター 適宜
  • 型用の強力粉(なければ薄力粉でも) 適宜
  • 仕上げ用のラム酒 適宜

熱量 410kcal(1/12量)

作り方

  • バターと型用のバターは室温に置いて柔らかくします。アーモンドパウダーは万能こし器などでふるっておきます。卵と卵黄は室温にもどし、器に割りほぐしておきます。器にミックスドライフルーツの材料を入れて混ぜ合わせます。オーブンを180℃に温めはじめます。

  • 型用のバターを刷毛で型の内側に薄く塗ります。強力粉(なければ薄力粉でも)を茶こしでふるい入れ、型をくるくると回しながら全体にまんべんなくつけていきます。余分な粉を払い落とし、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。

  • ボールにバターを入れ、ハンドミキサー(または泡立て器)でクリーム状になるまで練ります。

  • グラニュー糖とブラウンシュガーを加え、空気を含んでふんわりとするまでハンドミキサー(または泡立て器)でよく混ぜます。

  • 卵の1/2量とはちみつを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。一度に卵の全量を加えると、生地が分離してしまうので注意して。

  • アーモンドパウダーの1/2量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。アーモンドパウダーが全体にまんべんなく混ざったら、残りの卵、アーモンドパウダーの順に加え、そのつどよく混ぜ合わせます。

  • 薄力粉、塩、ベーキングパウダー、ミックススパイスを合わせて万能こし器などでふるい入れます。ゴムべらで、生地を練らないようにさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさが完全になくなって、生地につやが出てきたらOK。ここできちんと混ぜておかないと、焼いたときに生地の中に空洞ができてしまうので気をつけて。

  • ミックスドライフルーツの材料を加え、ゴムべらで全体をさっくりと混ぜ合わせます。

  • 冷やしておいた型に生地を入れ、ゴムべらで表面を平らにならします。型を両手で持ち上げて、底を台に2~3回、トントンとかるく打ちつけて空気を抜きます。天板にのせ、180℃に温めたオーブン(段があれば中段)で35~40分焼きます。このとき、表面に薄い焼き色がついたら170℃に下げ、しばらくしたら160℃に下げながら焼きます。

  • 生地の中心に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型からはずしてラム酒を刷毛で表面に塗り、ケーキクーラーなどにのせてさまします。 
    (1/12量で410kcal)

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    デコレーション材料
    アイシング
     粉砂糖 100g
     卵白 約大さじ2
    好みの飾り用の材料(各適宜)
    ドレンチェリー、アラザン、ドライフルーツ(アプリコット、いちじくなど)、ナッツ類(ピーカンナッツなど)、マジパン細工(市販品)、粉砂糖、ひいらぎの葉、野ばらの実

    まず、アイシングを作ります。ボールに粉砂糖を入れ、卵白を少しずつ加えてとろりとするまで混ぜます。スプーンですくい、スプーンの先をまっすぐ下に向けて、ケーキの表面に放射線状に落としていきます。ぐるりと一周したら、ほかの飾りをバランスをみながら彩りよく置き、粉砂糖を茶こしに入れてふりかけます。アイシングが固まるまでさわらないようにして。
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レシピ掲載日: 1998.12.2

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