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里いものチーズコロッケ

ねっとりとした里いもに、チーズとベーコンを加えてさらにこくのある味わいにしました。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 里いも 8~10個(約600g)
  • ベーコン 2枚(約40g)
  • 粉チーズ 大さじ5(約30g)
  • 溶き卵 1個分
  • サニーレタスの葉 2~3枚
  • 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 揚げ油

調理時間  熱量 349kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 里いもはたわしで泥を洗い落として1個ずつラップに包み、電子レンジで8~10分加熱する(途中でいったん取り出し、向きを変えて)。竹串がスーッと通るくらいになったら、粗熱を取って皮をむき、ボールに入れてめん棒などで粗くつぶす。温かいうちに塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。

  • フライパンに油をひかずにベーコンをのせ、弱火にかけて両面を焼く。こんがりとしたら取り出し、ペーパータオルなどではさんで余分な脂を取り、みじん切りにする。粉チーズとともに里いもに加えて混ぜ合わせ、手のひらに小麦粉をつけてピンポン玉くらいの大きさに丸める。

  • 里いもに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温(170~180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、5~6個ずつ入れる。菜箸でころがしながら揚げ、こんがりと色づき、中身がプツプツと出はじめたら、揚げ網にとって油をきる。皿にサニーレタスの葉を敷き、コロッケを盛る。

レシピ掲載日: 1998.10.17

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