里いものチーズコロッケ

1. 1

   里いもはたわしで泥を洗い落として1個ずつラップに包み、電子レンジで8～10分加熱する（途中でいったん取り出し、向きを変えて）。竹串がスーッと通るくらいになったら、粗熱を取って皮をむき、ボールに入れてめん棒などで粗くつぶす。温かいうちに塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。
2. 2

   フライパンに油をひかずにベーコンをのせ、弱火にかけて両面を焼く。こんがりとしたら取り出し、ペーパータオルなどではさんで余分な脂を取り、みじん切りにする。粉チーズとともに里いもに加えて混ぜ合わせ、手のひらに小麦粉をつけてピンポン玉くらいの大きさに丸める。
3. 3

   里いもに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、5～6個ずつ入れる。菜箸でころがしながら揚げ、こんがりと色づき、中身がプツプツと出はじめたら、揚げ網にとって油をきる。皿にサニーレタスの葉を敷き、コロッケを盛る。

レシピ掲載日　1998.10.17