卵をつけて焼いた、柔らかな白身に、とろりと溶けたチーズでこくをプラスしました。
銀むつは小骨を取り除いて半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。レモンは縦半分に切り、半分は銀むつに汁を絞りかけて15分ほどおき、残りは縦4等分に切って両端を切り落とす（つけ合わせ用）。トマトは薄い輪切りにし、さらに半分に切る。チーズは半分に切る。バジルの葉（または青じその葉）はせん切りにする。まいたけは石づきを切り落とし、小房に分ける。
ペーパータオルなどで銀むつの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、銀むつを溶き卵にくぐらせて並べ入れ、両面にうっすら焼き色がつくまで焼く。
銀むつにトマト、バジルの葉（または青じその葉）、溶けるチーズをのせる。ふたをして、弱火で約2分蒸し焼きにし、チーズがとろりとしたら、皿に盛る。フライパンの油をペーパータオルでさっと拭き、バター大さじ1を中火で熱し、バターが溶けたらまいたけを炒める。しんなりとしたらにんにくのすりおろしを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。銀むつの皿に盛り、レモンを添える。
（1人分333kcal、塩分1.8g）