サーモンステーキ

1. 1

   しいたけは軸を切り、薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。にんにくは縦に薄切りにする。

2. 2

   鮭は両面に塩、こしょう各少々をふり、全体に小麦粉を薄くはたきつける。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。鮭2切れを入れ、ふたをして両面をこんがりと焼き、皿に盛る。残り2切れも同様に焼く。

3. 3

   きのこソースを作る。2のフライパンを洗って水けを拭き、バター大さじ3を入れて中火で溶かす。にんにくを入れて炒め、香りが立ったらしいたけとしめじを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味する。白ワインを回し入れてひと煮し、しょうゆ小さじ1を加えて火を止める。最後にパセリをふってひと混ぜし、鮭に等分にかける。
   （1人分499kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1998.10.2