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熱量 582kcal（1人分）
塩分 3.2g（1人分）
野菜チップスを作る。ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、しょうがは皮をむく。それぞれ、あれば野菜カッターでせん切りにし、水によくさらす。ざるに上げて水けをきってから、ふきんでしっかりと水けを取る。
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、ごぼうとしょうがを入れて、ぱりっとするまで揚げる。ペーパータオルにのせ、油をきる。
たらこは薄皮に縦に切り目を入れ、包丁の先で身をかき出す。器に卵を割りほぐし、たらことこしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
温かいご飯に、箸で4～5カ所に穴を開けてから3の卵液を回し入れ、バター20gをちぎって散らす。ふたをして1～2分蒸らしてから全体をさっくりと混ぜる。器に盛り、野菜チップスと、あれば香菜をのせる。
（1人分582kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日： 1998.10.2
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