鶏肉と豆のパエリア
オーブンでじっくりと蒸し焼きするから、具のうまみがお米にじっくりとしみ込みます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 668kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分・直径30cmくらいのパエリヤ鍋）
- 米 1と1/2カップ（300cc）
- 鶏骨つきぶつ切り肉 600g
- にんにく 1かけ
- 玉ねぎ 1/3個
- ピーマン（小） 1個
- トマト（大） 1個
- 豆の水煮（缶詰・ガルバンゾー豆、白いんげんなど） 約2カップ
- さやいんげん 50g
- サフラン 1つまみ
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- 好みでレモンのくし型切り 適宜
- 塩
- オリーブオイル
作り方
鶏肉は塩少々をふって下味をつける。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、にんにく、玉ねぎとともにみじん切りにするトマトはへたを取り、へたの反対側に十字に切り目を入れる。熱湯にさっとつけて、皮がめくれたところから皮をむき、粗みじんに切る。
いんげんはへたを取り、長さを半分に切る。鍋に湯3カップを沸かし、洋風スープの素を入れて溶かし、スープを作る。フライパンにアルミホイルを敷き、サフランをのせて弱火にかけ、ゆっくりといる。パリッとしたら火を止め、手でもんで細かくする。
直径30cmくらいのパエリヤ鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、鶏肉を入れる。両面をこんがりと焼きつけ、鍋に油を残すようにして取り出す。
鍋に残った油を再び中火にかけてにんにく、玉ねぎを入れて中火で炒め、色づいてきたらピーマンを加えてさっと炒める。トマトを加えて強火にし、水けがなくなってとろりとするまで炒める。
鶏肉を戻し入れ、全体をさっと混ぜる。米を洗わずに加え、鍋の柄を持って揺するようにして米を全体に広げる。スープを沸騰させて3～4回に分けて加え、そのつど煮立てる。
サフランをふり入れてから豆の水煮を散らし、塩小さじ1を加える。米が水分を吸って、表面に浮き上がってくるまで中火で10分ほど煮る。このとき、火が均一に通るように鍋をときどき揺すり、そのつど鍋の方向をかえるようにする。
オーブンを200℃に温めはじめる。パエリヤ鍋を火からおろしてさやいんげんを散らし、アルミホイルをかぶせる。天板にのせて、（天板の内側にのりきらない場合は、天板を裏返して柄の部分が斜めになるようにおくとよい）オーブンに入れ、20～25分焼いて取り出し、そのまま10分ほどおいて蒸らす。器に盛り、好みでレモンを絞りかけながらいただく。
（1人分668kcal、塩分2.6g）
（1人分668kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1998.10.2
