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玄米ご飯の香ばしい焼きおにぎり

おなじみの焼きおにぎりも、玄米ご飯で作れば香ばしさアップ! みその風味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 尾田学

玄米ご飯の香ばしい焼きおにぎり

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 195kcal(1個分) 塩分 0.8g(1個分)

作り方

  • 玄米ご飯(下記参照)を茶碗1杯分くらいのおにぎりにする。熱した焼き網にのせ、強めの中火で香ばしく焼いて裏返し、表面にみそ適宜を塗って、こんがりと焼き上げる。

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    玄米ご飯の炊き方
    1.玄米はもみ殻が残っていたら取り除いておく。白米のようにぬかがついていないので、「とぐ」というより、「すすぐ」程度で充分。たっぷりの水で両手を軽くこすりあわせるようにして、水を2~3回替えながらさっと洗う。
    2.外側の皮が堅い玄米は、最低1時間、できれば一晩ほどかけて水に浸すことがポイント。水加減も、玄米3カップ(600cc)に対して水3と2/3カップ(約730cc)と、白米より多めにする。
    3.圧力鍋を使う場合は、炊く直前に塩少々(3カップに対して小さじ1/3)を加えてふたをし、強火にかける。沸騰して2分たったら弱火にし、20~25分たったら火を止めて、そのまま15分ほど蒸らしてからふたを開ける。炊飯器を使う場合も、炊く直前に塩を加えてからスイッチを入れる。

    ※白米より堅い玄米は、水に浸す時間を長くとり、多めの水でゆっくりと炊くようにします。基本的には圧力鍋で炊きますが、最近は「玄米炊き」の機能がついた炊飯器が多いので、それを利用すればとても手軽。
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    (1個分195kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日: 1998.10.2

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