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まつたけぎんなんご飯

ご飯に使うまつたけは、形が悪いものでも香りは充分。ほっこりとしたぎんなんと組み合わせて。

料理：

撮影： 尾田学

まつたけぎんなんご飯

材料 （4人分)

  • 米　3合（540cc）
  • まつたけ　2本（約150g）
  • ぎんなん（殻つき）　120g
  • だし汁　540cc
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩

熱量 442kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、水けをきってから炊飯器の内がまに入れる。だし汁を注ぎ入れ、30分ほど浸しておく。

  • まつたけは石付きを包丁で斜めに薄くそぎ、ふきんを水に漬けながら表面をかるく拭く。長さを半分に切り、上の部分は縦半分に切ってから縦に厚さ3～4mmに切る。軸の部分は手で細かくさく。

  • バットに酒大さじ3としょうゆ大さじ2を入れて混ぜ合わせ、まつたけを加えて全体にからめ、5～6分おく。

  • ぎんなんは金づちなどでかるくたたいて殻を取る。鍋に熱湯を沸かして塩少々を加え、ぎんなんを入れて、おたまの裏でぎんなんをころがすようにしながら薄皮を取る。ざるに上げ、水けをきる。

  • 浸した米に塩小さじ1/2とまつたけの漬け汁を全量加えてよく混ぜる。米の上にまつたけとぎんなんを広げるようにのせ、スイッチを入れる。炊き上がったら、全体をさっくりと混ぜる。
    （1人分442kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1998.10.2

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