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しめじとしいたけの和風スパゲティ

しいたけ茶を味のベースにあさりのうまみもきいた和風スパゲティ。あとをひくおいしさです。

料理：

撮影： 中里一暁

しめじとしいたけの和風スパゲティ

材料 （4人分）

  • しめじ　1パック
  • 生しいたけ　4～6個
  • わかめ（塩蔵）　50g
  • あさり（殻つき・塩抜きしたもの）　200g
  • しいたけ茶（または昆布茶）　小さじ2
  • 白ワイン　1カップ
  • スパゲティ（細めのもの）　300～350g
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • しょうゆ

熱量 313kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • わかめは流水で洗って塩を落とし、かぶるくらいの水に30分ほどつけて塩抜きする。ざるに上げて水けをきり、幅2～3cmに切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは石づきを切り落として薄切りにする。あさりはボールに入れ、流水に当てながら、両手で殻をこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋にスパゲティをゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。

  • 別の鍋に白ワインと水1カップを入れて強火にかけ、沸騰したらしいたけ茶（または昆布茶）小さじ2を加えて中火にする。あさりを加えてふたをし、1～2分煮て殻が開いたら、ボールで受けたざるにあけて煮汁とあさりとに分ける。

  • 煮汁を鍋に戻し入れて中火にかけ、煮立ったらしめじとしいたけを入れ、木べらで混ぜながら煮る。10分ほど煮てきのこがしんなりとしたらアクを取り、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1を加えて調味し、弱火にしてさらに2～3分煮て味をしみ込ませる。

  • 1の鍋の湯が沸いたら塩大さじ1を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間よりも1分ほど短めにゆでる。1本食べてみて、しんが少し残るくらい（アルデンテ）になったら、ざるに上げて水けをきり、皿に盛る。

  • きのこの鍋にあさりを戻し入れてわかめを加え、ひと煮立ちしたらオリーブオイル大さじ1を加えて火を止める。スパゲティのまわりに、煮汁ごと盛りつける。
    （1人分331kcal 、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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