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しめじとしいたけの和風スパゲティ

しいたけ茶を味のベースにあさりのうまみもきいた和風スパゲティ。あとをひくおいしさです。

料理:

撮影: 中里一暁

しめじとしいたけの和風スパゲティ

材料 (4人分)

  • しめじ 1パック
  • 生しいたけ 4~6個
  • わかめ(塩蔵) 50g
  • あさり(殻つき・塩抜きしたもの) 200g
  • しいたけ茶(または昆布茶) 小さじ2
  • 白ワイン 1カップ
  • スパゲティ(細めのもの) 300~350g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • こしょう
  • しょうゆ

熱量 313kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • わかめは流水で洗って塩を落とし、かぶるくらいの水に30分ほどつけて塩抜きする。ざるに上げて水けをきり、幅2~3cmに切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは石づきを切り落として薄切りにする。あさりはボールに入れ、流水に当てながら、両手で殻をこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋にスパゲティをゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。

  • 別の鍋に白ワインと水1カップを入れて強火にかけ、沸騰したらしいたけ茶(または昆布茶)小さじ2を加えて中火にする。あさりを加えてふたをし、1~2分煮て殻が開いたら、ボールで受けたざるにあけて煮汁とあさりとに分ける。

  • 煮汁を鍋に戻し入れて中火にかけ、煮立ったらしめじとしいたけを入れ、木べらで混ぜながら煮る。10分ほど煮てきのこがしんなりとしたらアクを取り、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1を加えて調味し、弱火にしてさらに2~3分煮て味をしみ込ませる。

  • 1の鍋の湯が沸いたら塩大さじ1を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間よりも1分ほど短めにゆでる。1本食べてみて、しんが少し残るくらい(アルデンテ)になったら、ざるに上げて水けをきり、皿に盛る。

  • きのこの鍋にあさりを戻し入れてわかめを加え、ひと煮立ちしたらオリーブオイル大さじ1を加えて火を止める。スパゲティのまわりに、煮汁ごと盛りつける。
    (1人分331kcal 、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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